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フードコンシェルジュ　吉川直美

日本女子大学大学院で食物栄養学修了。ＮＰＯ法人「みんなの食育」に
設立メンバーとして参画し「食べること」の楽しさを伝えあう活動を推進。
食育向上委員会代表。管理栄養士。
　子育て中の母親を対象とした「食育コンシェルジュ養成講座」を開講します。
　詳しくはお電話でお問い合わせください。
　食育アカデミー：TEL044-328-7211まで
食育向上委員会　www.shokuiku-academy.com

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◆クリスマスパエリア　　 ◆丸ごとトマトのスープカレー　　 ◆春野菜たっぷりパスタ　　◆ごま味すきやき　　 ◆鮭の南蛮漬け


	クリスマスパエリア

フライパンで簡単に作れるパエリアに飾りつけをして、クリスマスの雰囲気を楽しみましょう。ツリーの輪郭をピーマンの細切りでつくって、星形パプリカやにんじんなどで飾り、溶けるチーズを雪に見立てて飾ります。このまま食卓に出すことができるので、おもてなしメニューとしても活躍してくれます。野菜を星型に抜いたり飾りつけるのは子どもたちと一緒にやれば、楽しみながら野菜もたくさん食べられますね。

1. お湯に顆粒コンソメとサフラン
を入れておく。
2. 鶏もも肉は2cm角に切り、塩、
こしょうをしておく。トマトは
ざく切り、パプリカ、にんじん
は星型で抜く。（写真1）ピーマンは1cm幅に切る。ブロッコ
リーは小房に分けてゆでておく。
3. フライパンにオリーブ油を入れ中火にかけ、米を透き通ってく
るまで炒める。（写真2）
4. １のスープと鶏もも肉、トマトを加えて混ぜ、ふたをして中火
で約10分加熱する。一旦ふたを取り、2のパプリカ、にんじん、
ピーマンを飾り、中火で5分～10分加熱して火を止め、ブロッ
コリー、溶けるチーズをのせて飾り、ふたをして5分蒸らす。


	材料(4人分)
米……………………２カップ鶏もも肉……………１５０ｇ塩・こしょう…………各少々トマト……………………１個パプリカ（黄）………１/２個にんじん……………１/２本ピーマン………………１個		ブロッコリー………小１個オリーブ油………大さじ２お湯…………………６５０ｍｌ顆粒コンソメ……小さじ２サフラン………小さじ１/２溶けるチーズ……大さじ３

（写真1）

（写真2）


	丸ごとトマトのスープカレー

今回ご紹介するスープカレーは、いつものカレールウを使って
作ることができ、さらに牛乳を加えることで、まろやかな仕上
がりになります。野菜などは大きめに切って、ごはんをひたし
ていただきましょう。暑くなると食欲がなくなりがちですね。
辛いものやすっぱいものには、胃腸を刺激して食欲を増進させ
る働きがあります。香辛料などを上手に使って、暑い夏を乗り
切りましょう。

1. トマトは湯むきして、十字の切り込みをいれておく（写真1）。卵はゆでて殻をむき、半分に切っておく

2. ウィンナーは切り込みを入れる。たまねぎはくし型切り、パプ
リカは縦４等分に切る（写真2）。
3. 鍋を火にかけてサラダ油を熱し、２を油がなじむ程度に炒める。
4. 水4カップを加えて沸騰したらあくをとり、弱火～中火で約15分煮
る。いったん火を止め、ルウを割りいれて牛乳を加え混ぜ合わせる。
ルウが完全に溶けたら、トマト、ゆで卵を加えてさらに5分煮る。


		材料(4人分)
	トマト……………………………4個卵…………………………………2個玉ねぎ………………………1/2個ウィンナー…………………8本パプリカ（赤・黄）………各1/2個サラダ油…………………大さじ1 カレールウ…………………80g 牛乳………………………1/2カップ

写真1

写真2


	春野菜たっぷりパスタ

　春の野菜には、ビタミンやミネラルが豊富です。そして独特の苦味には新陳代謝を促す働きがあり、新しい季節のパワーが満ちています。
　野菜もたっぷり食べられて、アレンジも可能なこの一品は、生クリームを加えることで、こくを出しています。鶏肉やベーコン、鮭などとも組み合わせてみてください。パスタはフィットチーネやショートパスタでも、ソースがからまっておいしくいただけます。

1. そら豆はさやからだしておく。アスパラガスは3ｃｍ長さに、
キャベツはざく切りにする。（写真1）
2. 鍋にたっぷりの湯をわかして塩を加え、(1)をゆでて取り出す。
そら豆は皮をむいておく。
3. 同じ鍋にスパゲッティを入れてゆでる。
4. フライパンに白ワインを入れて沸騰させ、半分くらいまで煮
　詰め、生クリームを加えさらに軽く煮詰めてから塩、こしょ
　うし、そら豆、ツナを入れる。（写真2）
5. ゆであがったスパゲッティ、アスパラガス、キャベツの水気を
　切り、(4)のフライパンに加え、ソースをからめる。


	材料(4人分)
そら豆……………………16個アスパラガス……………6本キャベツ…………………１/6個スパゲッティ……………320ｇ		ツナ缶…………………大１個塩………………………大さじ1と１/２白ワイン………………１カップ生クリーム……………１カップ

（写真1）

（写真2）


	ごま味すきやき

　寒い時期には、風邪などに注意したいものです。風邪の予防には、ビタミンA、C、E。のどや皮膚の粘膜を守り、免疫力を高めてくれます。いつものすき焼きも野菜たっぷり、しかもビタミンEが豊富なごまを加えるからさらにパワーアップ。フライパンで作るから、かんたんです。子どもたちが食べ終わったら、味を変えてみるのもいかがでしょうか？　キムチを加えると違った楽しみ方も。その場合、にらを加えるのがおすすめです。

１. わりしたの材料をあわせておく。
２. 肉と野菜、とうふは食べやすい大きさ
　に切る。（写真1）
３. フライパンを熱し、ごま油をひき、牛
　　肉を入れてさっと焼きつける。（写真2）
４. 水菜以外の野菜ととうふを加えてしば
　　らく煮る。
５. 野菜に火がとおったら、水菜を加える。

（写真1）


	材料(4人分)
		ごま油…………………大さじ２酒………………………１５０ml 【わりした】砂糖……………………大さじ４しょうゆ………………大さじ６(９０ml) みりん…………………大さじ４(６０ml) 白すりごま……………大さじ４
牛ももうす切り肉……………400ｇたまねぎ………………………１個にんじん………………………１/２本エリンギ………………………１パック豆もやし………………………１袋もめんとうふ…………………１丁水菜……………………………１袋

（写真2）


	鮭の南蛮漬け

～秋の味覚で、おいしく、美しく～

暑さも落ち着き、食べものがおいしい季節になってきました。
秋鮭は、ほどよく脂が乗り、ビタミンやEPA・DHAもたっぷり含まれます。
お肌の健高や血液をさらさらにし、血行をよくしてくれます。

１. 鮭は4センチ程度のそぎ切りにし、塩･こしょうをする。

２. バットに南蛮酢の材料をあわせておく。

３. れんこんは薄い半月切りにする。
　（写真1）パプリカも4センチ長さ
　のせん切りにする。ねぎは4セン
　チ長さに切り、たて1/4にする。

(写真1)


	材料(4人分)
			(南蛮酢)
生鮭切り身………………………… 4切れ塩・こしょう……………………… 少々片栗粉…………………………… 大さじ１れんこん………………………… 1/2節パプリカ（黄・オレンジ）… 各1/2個白ねぎ…………………………… 1/2本サラダ油…………………………… 適宜
		だし………………………… 大さじ２酢…………………………… 大さじ３マーマレード……………… 大さじ２しょうゆ………………… 小さじ1/2 塩………………………… 小さじ1/4 赤とうがらし(小口切り)… (１本分)

４. フライパンにサラダ油を熱し、
　れんこんを炒める。
　火が通ったらほかの野菜も加えて
　さっといためて南蛮酢につける。

５. たっぷりのサラダ油をたして、片
　栗粉をまぶした（１）の鮭を揚げ
　るように焼き（写真2）、熱いうち
　に南蛮酢につける。しばらくおい
　て味をなじませる。